蜆(しじみ)の味噌汁
レシピ
＜蜆、（酒）＞
- １ 薄い塩水で蜆の砂抜きをする
- ２ 水から蜆をじっくりと煮る
- ３ 口が開いたら火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶く
- ※ 酒を少量入れると風味が増します
牛しゃぶの味噌汁
レシピ
＜牛肉(しゃぶしゃぶ用)、しめじ、白ネギ＞
- １ 牛肉を常温に戻す(一人前50g程度)
- ２ だしでしめじ、白ネギを煮る
- ３ だしが沸いたら火を止め、ひと呼吸おいてから味噌を溶き、牛肉をしゃぶしゃぶして薄いピンクになったら出来上がり
- ※ 70～75℃が「牛肉しゃぶしゃぶ」の適温
- ※ 牛肉に火が入りすぎる前にいただきます
いりこだし
＜いりこ(煮干し)20～30ｇ程度、水1ℓ＞
- １ 「いりこ」の頭と腸(はらわた)をとる
- ２ 鍋に「いりこ」と「水」を入れて １時間ほど置いておく
- ３ 弱火にかけて灰汁をとりながら ５分ほど煮立せる
- ４ 布巾やペーパーなどで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
鰹(かつお)だし
＜鰹節20～30ｇ程度、水1ℓ＞
- １ 鍋に「水」を入れて沸騰させる
- ２ 沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
- ３ １分程度したら、ザルや布巾などで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
鰹(かつお)と昆布だし
＜鰹節10～20ｇ程度、昆布5～10g程度、水1ℓ＞
- １ 鍋に「昆布」と「水」を入れ １時間ほど置いておく
- ２ 鍋を火にかけ沸騰前(８０℃)に取り出す
- ３ 沸騰したら火を止め、ひと呼吸おいて 「鰹節」を入れる
- ４ １分程度したら、ザルや布巾などで濾す
- ※ だしの分量は味噌汁5～６人前です
だしパック・顆粒だし
製造者の推奨する「作り方」をしっかりと読み、忠実に再現することが、美味しさにつながります。
